Septembre est l'un de mes mois préférés de l'année, non pas parce que je suis né en septembre mais parce qu'il marque la transition entre l'été et l'automne ainsi qu’un nouveau départ; que ce soit la rentrée ou le nouvel an juif (Roch Hachana). En tant que cuisinier, le mois de septembre offre la dernière occasion de déguster les fruits d'été, et notamment les figues, qui sont à leur apogée à cette période de l'année.
Cette tarte allie la fraîcheur des figues mûres à la texture réconfortante de la frangipane, réunissant des saveurs méditerranéennes pour célébrer un début d'année en douceur.
Ingredients:
Pâte à tarte
- 2 cups (240 grams) all-purpose flour, fluffed, spooned, and leveled
- 1/4 cuillère à café de gros sel
- 1/4 teaspoon kosher salt
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 155 grammes de beurre doux frais, coupé en cubes
- 1 jaune d'oeuf (gros calibre)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Frangipane filling:
- 115 grammes de beurre doux ramolli
- 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe (115 grammes) de sucre granulé
- 1 tasse (115 grammes) de farine d'amande
- 3 gros œufs entiers, température ambiante
- 1 tablespoon (15 grams) unbleached all-purpose flour
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou de fèves tonka râpées
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
Garnish:
8-10 figues mûres, coupées en quartiers
Instructions:
Prepare the Tart Dough:
- Graisser légèrement un moule à tarte de 26 cm à fond amovible.
- Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que bien mélangé.
- Ajouter le beurre en cubes frais et mélanger à plusieurs reprises jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti dans la farine.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et mélanger continuellement jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner.
- Sur un plan de travail propre pétrissez la pâte - en appuyant avec le talon de votre main - jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Il ressemblera à une pâte à biscuits au sucre en texture.
- Roll the dough out (between pieces of parchment or wax paper to prevent sticking), carefully pick up and transfer the dough to the tart pan, using fingers to push in dough and gently shape the tart. If it cracks, just simply patch or press the pieces back together. This is a forgiving tart dough.
- Press the dough into the greased tart pan (with a removable bottom) – it should be just under 1 cm thick, you should have some dough leftover. Make sure to press dough tightly inside corners and sides, and poke with a fork. Chill in the fridge for a minimum of one hour, or freeze for at least 30 minutes. Although some tart recipes call for a pre-blind baking of the base, I found it unnecessary in this case, thanks to the of the long (40 minutes) baking time.
La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance au réfrigérateur ou congelée jusqu'à un mois à l'avance. Si vous préparez la pâte à l'avance: pressez-la dans un disque, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes avant de la rouler, car elle sera trop difficile à rouler directement du réfrigérateur.
Préparer la garniture à la frangipane
- Frangipane est fabriqué à partir de poudre d'amande. Bien que vous puissiez parfumer la frangipane de différentes manières, j'ai gardé la mienne assez simple. J'aime ajouter du zeste de citron frais, une touche de fèves tonka râpées (facultatif) ou de l'extrait de vanille pur.
- Mélangez le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette (ou utilisez un batteur à main). Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse.
- À basse vitesse, ajoutez la farine d'amande en alternant avec l'œuf jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément incorporés.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Ajouter l'extrait de vanille ou les fèves tonka râpées, le zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Assembler la tarte
- Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Remplissez avec la garniture de frangipane et étalez en une couche uniforme avec une spatule offset.
- Placez les figues coupées en quartiers dans un motif circulaire (ou quelle que soit la forme que vous souhaitez).
- Cuire au four à 190 C pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane ait considérablement augmenté autour des figues et soit de couleur brun doré foncé (Remarque: si votre four chauffe trop, vous voudriez peut-être réduire la température de 25 degrés).
- Transférer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse jusqu'à ce qu'elle soit tiède ou à température ambiante avant de retirer les côtés du moule à tarte.
Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Servir tel quel ou avec de la crème fouettée au miel et une salade de figues fraîches. Bien que vous puissiez préparer plusieurs composants de cette tarte à l'avance, il est préférable de la servir le jour de la cuisson. Les restes peuvent être conservés à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
J'espère que cette tarte rendra votre année douce, donnez-moi votre avis en commentaire.
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Chana tova !
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