Tahini: tout ce que vous devez savoir

Tahini: tout ce que vous devez savoir

Le Tahini est devenu l'une des stars de la cuisine moderne ces dernières années. Sa saveur de noisette et sa texture riche, ainsi que ses nombreux avantages nutritionnels, ont fait de ce condiment autrefois local du Moyen-Orient un produit populaire dans le monde entier.

Sésame ouvre-toi

Le tahini est entièrement fait de sésame. Avec des preuves d'utilisation remontant à plus de 5000 ans, le sésame est l'une des cultures les plus anciennes au monde. Originaire d'Afrique subsaharienne, le premier sésame cultivé est originaire d'Inde. Il s'est depuis répandu et a été largement utilisé pendant des milliers d'années au Moyen-Orient, en Égypte, en Inde et en Chine. Le sésame a longtemps été considéré comme un super aliment, et a été reconnu comme une source d'énergie avec des propriétés calmantes et anti-âge dans l'écriture médicinale ancienne. En effet, des recherches modernes ont montré que la consommation de sésame réduit la tension artérielle et a des effets antioxydants. Il n'est donc pas étonnant que les gourmets soucieux de leur santé aient volontiers adopté le tahini dans leurs cuisines.

Si l'utilisation de l'huile de sésame remonte à 3000 ans avant JC, la production de Tahini, qui nécessitait une technologie plus complexe, ne débuta qu'au Moyen ge. Après avoir retiré le son, les graines de sésame sont torréfiées et moulues traditionnellement dans des meules pour produire une riche pâte beurrée. Le tahini complet est produit en réintroduisant une partie du son précédemment retiré dans le mélange après le broyage.

Comment choisir le bon tahini? Les bonnes astuces pour choisir sa pâte de sésame

Bien que la plupart des supermarchés ne vendent pas de tahini, il est assez facile de trouver le tahini à Paris, que ce soit dans les magasins Bio ou dans les épiceries turques ou libanaises.

Comme mentionné ci-dessus, le tahini est composé à 100% de graines de sésame. Si le paquet vous dit autrement, ce n’est pas un vrai tahini.
Le tahini ne doit pas être blanc - la couleur du tahini doit être beige ou grisâtre. Si vous voyez du tahini blanc ou blanchi, il a probablement été blanchi avec des agents de blanchiment chimiques comme le dioxyde de titane - il vaut mieux éviter.
Le tahini ne doit pas être salé - un goût salé pourrait indiquer que le fabricant a ajouté du sel pour couvrir son utilisation de sésame de mauvaise qualité.
Le sésame éthiopien d'Humera est considéré comme le meilleur au monde; Cependant, tout le sésame éthiopien n'est pas aussi bon que le sésame d’Humera. Lorsque les fabricants mentionnent fièrement leur utilisation du sésame éthiopien, sachez que cela ne dit pas nécessairement grand-chose sur la qualité.

Mon tahini préféré disponible en France est AlWadi, une marque libanaise. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries moyen-orientales.

La sauce Tahini parfaite

Le tahini peut être utilisé de multiples façons, avec des plats salés et sucrés. Il peut être ajouté comme vinaigrette aux salades ou au granola, il peut être utilisé sur les nouilles (style «Dan-Dan») ou la crème glacée - sa saveur de noisette au beurre complète presque tout. En Israël, le tahin souvent est utilisé comme ketchup. A mon avis, rien n'est tel qu'un bon dip au tahin :